PICI CLASSICI TOSCANI  500 gr.

PASTA ARTIGIANALE

INGREDIENTI: Semola di grano duro, acqua.

I piatti sono una preparazione a base di acqua fresca, di colore bianco avorio, di consistenza compatta e morbida. La nostra pasta è stata impastando lentamente le semole di grano duro con acqua fredda. La trafilatura al bronzo rende la pasta ruvida e porosa. Sono perfetti con sugo all'arrabbiata, in Toscana chiamato "aglione", sughi di cacciagione o cacio e pepe. Conservare preferibilmente in luogo fresco e asciutto.

RICETTA PICI CACIO E PEPE:

In una capiente pentola, portate a ebollizione l'acqua salata per la cottura dei Pici. Buttata la pasta, in una padella a parte mettete 2 noci di burro ed il pepe nero in grani. Una parte grattata un grosso pezzo di Pecorino Toscano, lasciando intere le scaglie che userò nei piatti di portata. Una cottura quasi ultimata della pasta iniziata da un burro con il pepe. Scolate i pici e mettete in padella con un cucchiaio d'acqua di cottura, aggiungendo il pecorino grattato. Alzate il fuoco e girate i pici in modo che il condimento sia omogeneo. Aggiungete una buona dose di pepe grattugiato e togliete dal fuoco. Distribuite nei piatti con l'aggiunta del pecorino a scaglie.