FAGIOLI ZOLFINI DELLE COLLINE VALDARNESI 300 gr.

RACCOLTO 2016 - PRODOTTO LOCALE

Lo zolfino è piccolo e tondo, fino a venti anni fa lo si poteva trovare
solo da pochi agricoltori nella zona collinare intorno a Loro Ciuffenna, vicino ad Arezzo. Oggi è stato riscoperto e valorizzato fino alla richiesta di riconoscimento IGP, e attualmente se ne producono quasi 20 tonnellate nell'area "tipica" della dorsale valdarnese del Pratomagno a 250, 300 metri ma anche più in alto fino a 600 metri.
Il suo nome deriva dalla colorazione giallo pallido, simile allo zolfo. Le caratteristiche che lo esaltano sono la buccia finissima che si scioglie in bocca come un'ostia (particolarità che lo rende molto digeribile), oltre alla consistenza densa e cremosa, l'intenso sapore, la capacità di reggere la cottura. A Differenza degli altri fagioli non ha bisogno di ammollo. Pertanto si mette subito al fuoco e quando inizia a bollire aggiungere aglio e salvia, abbassare la fiamma e far bollire piano piano per circa un ora e mezza. A fine cottura salare e condire con ottimo Olio extravergine d'oliva Toscano.